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继承传统工艺 弘扬传统文化——绍兴白塔公司举行第59代酒药接种仪式

继承传统工艺 弘扬传统文化——绍兴白塔公司举行第59代酒药接种仪式

2022-08-15

    近日,绍兴白塔公司第59代酒药接种仪式在酿造车间举行,随着酒药制作“摏粉”第一锤的敲响,2022年绍兴黄酒冬酿拉开序幕。


酒药接种现场


    绍兴酒药是我国优质酒药的典型代表。酒药又称小曲、酒饼,由辣蓼草、早稻米、陈年酒药、水等物质按一定比例制作而成,是绍兴酒冬酿生产特有的糖化发酵剂,具有边糖化边发酵的双重作用。 
 
    从三伏天制酒药、九月制麦曲到立冬开酿,绍兴酒有一套完整又严密的酿造工艺,而酒药制作是冬酿的首道工序,其质量好坏直接影响着冬酿品质。绍兴白塔公司对酒药制作环节极为重视,严控酒药制作流程、严把质量关口。
 
    一线员工各个操作麻利、技能娴熟,从辣蓼草去杆留叶、晾晒碾粉,到拌入早籼米粉,经过锤击、压平、切块等多道工序后,再加入优质的陈年酒药进行接种。摆好的酒药还需历经落缸发酵、晒药等环节,才能让酒药内的微生物自然生长,最终催化出白塔黄酒醇香口感。



酒药接种仪式 


    此次,绍兴白塔公司举行酒药接种仪式,既是继承传统工艺、弘扬传统文化,也是激励广大员工不忘初心、坚守匠心、崇尚技能。开云体验app将踔厉奋发,笃行不待,不断开创企业高质量发展新局面,为打造高品质产品作出更大贡献。

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